Partager

CRYODECAPAGE DE LA PATE A GATEAU EMULSIFIEE LORS DE LA CUISSON.

FREEZE-ETCH OF EMULSIFIED CAKE BATTERS DURING BAKING.

Auteurs : CLOKE J. D., GORDON J., DAVIS E. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA CRYOFIXATION ET DES TECHNIQUES DE CRYODECAPAGE SONT UTILISEES POUR ETUDIER LA COMPOSITION DE PATE A GATEAU ADDITIONNEE OU NON D'EMULSIFIANTS (MONOGLYCERIDES SATURES OU NON) AVANT LE CHAUFFAGE ET APRES CHAUFFAGE A 100-102 DEG C.

Détails

  • Titre original : FREEZE-ETCH OF EMULSIFIED CAKE BATTERS DURING BAKING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2273
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Microstruct. - vol. 1 - n. 2
  • Date d'édition : 1982

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation