PartagerCryotolérance et adaptation au froid dans Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.
Cryotolerance and cold adaptation in Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.
Auteurs : PANOFF J. M., THAMMAVONGS B., LAPLACE J. M., HARTKE A., BOUTIBONNES P., AUFFRAY Y.
Type d'article : Article
Résumé
Les résultats démontrent que les réponses au choc au froid et au choc thermique sont liées physiologiquement par une relation complexe. De plus, la fabrication de nourriture à des températures de réfrigération voisines de 0 deg C pourrait augmenter la capacité des bactéries à survivre à la congélation ou à la cuisson. Il faudrait peut-être réétudier la tradition industrielle de traitement des denrées alimentaires à basse température.
Détails
- Titre original : Cryotolerance and cold adaptation in Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.
- Identifiant de la fiche : 1996-2559
- Langues : Anglais
- Source : Cryobiology - vol. 32 - n. 6
- Date d'édition : 12/1995
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