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Cryotolerance and cold adaptation in Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.

Cryotolérance et adaptation au froid dans Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.

Résumé

Les résultats démontrent que les réponses au choc au froid et au choc thermique sont liées physiologiquement par une relation complexe. De plus, la fabrication de nourriture à des températures de réfrigération voisines de 0 deg C pourrait augmenter la capacité des bactéries à survivre à la congélation ou à la cuisson. Il faudrait peut-être réétudier la tradition industrielle de traitement des denrées alimentaires à basse température.

Détails

  • Titre original : Cryotolerance and cold adaptation in Lactococcus lactis subsp. lactis IL 1403.
  • Identifiant de la fiche : 1996-2559
  • Langues : Anglais
  • Source : Cryobiology - vol. 32 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995

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