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Combinaison du traitement à l'acide organique et de la pasteurisation par la vapeur pour éliminer Listeria monocytogenes dans les saucisses de Francfort entièrement cuites.

Combining organic acid treatment with steam pasteurization to eliminate Listeria monocytogenes on fully cooked frankfurters.

Auteurs : MURPHY R. Y., HANSON R. E., JOHNSON N. R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

In this study, 2% acetic acid, 1% lactic acid, 0.1% propionic acid and 0.1% benzoic acid were used along with steam pasteurization in order to prevent contamination with Listeria monocytogenes following cooking. The frankfurters were stored at 4 °C for 19 weeks or at 7 °C for 14 weeks and the treatment was shown to be effective.

Détails

  • Titre original : Combining organic acid treatment with steam pasteurization to eliminate Listeria monocytogenes on fully cooked frankfurters.
  • Identifiant de la fiche : 2006-0852
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 1
  • Date d'édition : 01/2006

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