PartagerDECONGELATION PAR MICRO-ONDES DE THON PARE CONGELE.
[In Japanese. / En japonais.]
Auteurs : TANAKA T., NAGASAKI T., TAKAHASHI K.
Type d'article : Article
Résumé
DE GROS THONS ALBACORES ET THUNNUS MACCOYII PARES (ETETES ET EVISCERES) ONT ETE DECONGELES PAR MICRO-ONDES (915 MHERTZ). LES DEUX TYPES DE THON CONGELE ONT ETE DECONGELES ASSEZ BIEN EN 30 MIN SEULEMENT SANS AUCUNE SURCHAUFFE PARTIELLE. ON N'A PAS OBSERVE DE MODIFICATIONS DU TAUX DE METMYOGLOBINE, DE LA FRAICHEUR NI DES ELEMENTS GUSTATIFS DANS LE CAS DE L'ALBACORE. IL APPARAISSAIT CEPENDANT UNE LEGERE COULEUR ANORMALE DANS LA CHAIR DE THUNNUS MACCOYII AU COURS DE LA DECONGELATION PAR MICRO-ONDES.
Détails
- Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
- Identifiant de la fiche : 1985-2505
- Langues : Japonais
- Source : Trans. JAR - vol. 1 - n. 2
- Date d'édition : 1984
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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