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ETUDE EXPERIMENTALE DE METHODES DE DECONGELATION : APPLICATION A LA SARDINE ET AU THON.

[In Portuguese. / En portugais.]

Auteurs : MOTTA-TAVARES M. E.

Type d'article : Article

Résumé

L'EXPERIMENTATION A ETE REALISEE SUR SARDINA PILCHARDUS (BLOCS DE 5 KG) ET THUNNUS ALALUNGA ET A PORTE SUR : CIRCULATION D'AIR HUMIDE, VAPEUR SOUS VIDE, HAUTE FREQUENCE, AIR AU REPOS, EAU COURANTE. LA DECONGELATION DANS L'AIR AU REPOS A DONNE LES PLUS MAUVAIS RESULTATS, COMPTE TENU DES CRITERES CONSIDERES (TEMPS DE DECONGELATION, PERTES DE MASSE, QUALITES BACTERIOLOGIQUES ET ORGANOLEPTIQUES DU PRODUIT ET DES CONSERVES). LA CIRCULATION D'AIR HUMIDE ET L'EAU COURANTE ONT DONNE DES RESULTATS SATISFAISANTS. LA DECONGELATION PAR VAPEUR SOUS VIDE S'EST REVELEE INADAPTEE AU CAS DES SARDINES, SURTOUT EN RAISON DE LA BAISSE DE QUALITE DU PRODUIT APRES DECONGELATION (DURCISSEMENT). LA DECONGELATION PAR HAUTE FREQUENCE EST CERTAINEMENT LA MEILLEURE METHODE, BIEN QUE SES RESULTATS NE SOIENT PAS PARFAITEMENT NORMALISES. J.G.

Détails

  • Titre original : [In Portuguese. / En portugais.]
  • Identifiant de la fiche : 1981-0172
  • Langues : Portugais
  • Source : Rev. port. Frio - vol. 2 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1978
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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