PartagerREDUCTION DE LA STABILITE ET AUTOXYDATION ACCELEREE DE LA MYOGLOBINE DE THON EN ASSOCIATION AVEC LA CONGELATION ET LA DECONGELATION.
REDUCED STABILITY AND ACCELERATED AUTOXIDATION OF TUNA MYOGLOBIN IN ASSOCIATION WITH FREEZING AND THAWING.
Auteurs : CHOW C. J.
Type d'article : Article
Résumé
ETUDE DE LA MODIFICATION DE COULEUR DE LA CHAIR DE THON APRES CONGELATION-DECONGELATION PAR OBSERVATION DES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DE LA MYOGLOBINE. EFFET DE LA CONGELATION ET DE LA DECONGELATION SUR L'OXYDATION DE LA MYOGLOBINE.
Détails
- Titre original : REDUCED STABILITY AND ACCELERATED AUTOXIDATION OF TUNA MYOGLOBIN IN ASSOCIATION WITH FREEZING AND THAWING.
- Identifiant de la fiche : 1990-2432
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 37 - n. 5
- Date d'édition : 1989
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