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DEFIS MICROBIOLOGIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES REFRIGERES.

MICROBIOLOGICAL CHALLENGES OF REFRIGERATED FOODS.

Auteurs : LECHOWICH R. V.

Type d'article : Article

Résumé

IL EST BIEN CONNU QUE, PARMI LES PRODUITS ALIMENTAIRES REFRIGERES, ON TROUVE DES DENREES TRES PERISSABLES QUE L'ON PEUT SOUMETTRE A DES EXCES DE TEMPERATURE. AINSI, LES BACTERIES EN SURCROIT, DUES A CES REMONTEES DE TEMPERATURE, SE DEVELOPPENT ET PRODUISENT SUFFISAMMENT D'ACIDE LACTIQUE POUR INHIBER LA PRODUCTION DE SUBSTANCES PATHOGENES PSYCHROPHILES QUI POURRAIENT ETRE PRESENTES DANS LES ALIMENTS. ETANT DONNE QUE LES BACTERIES PROVOQUANT DES INTOXICATIONS ALIMENTAIRES PEUVENT SE DEVELOPPER DANS DES ALIMENTS REFRIGERES, MEME A UNE TEMPERATURE DE 273 K (0 DEG C), ON RECOMMANDE D'INCORPORER AU PROCESSUS DE REFRIGERATION DES PRODUITS, UNE OU PLUSIEURS < BARRIERES DE SECURITE > EN VUE DE L'ENTREPOSAGE REFRIGERE. CES < BARRIERES > PEUVENT ETRE LES SUIVANTES : TRAITEMENT THERMIQUE, REDUCTION DU PH, CONSERVATEURS, ACTIVITE REDUITE DE L'EAU, EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, ETC. L'AUTEUR ABORDE LES PROBLEMES MICROBIOLOGIQUES DE CERTAINS ES ESSAIS POUVANT ETRE EFFECTUES SUR CES PRODUITS PAR DIVERS LABORATOIRES. A. H. S.

Détails

  • Titre original : MICROBIOLOGICAL CHALLENGES OF REFRIGERATED FOODS.
  • Identifiant de la fiche : 1989-1852
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 42 - n. 12
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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