PRATIQUES ET PROCEDES QUI FAVORISENT L'APPARITION DE MALADIES DANS LES PRODUITS ALIMENTAIRES.

RISKS OF PRACTICES, PROCEDURES AND PROCESSES THAT LEAD TO OUTBREAKS OF FOODBORNE DISEASES.

Type d'article : Article

Résumé

L'AUTEUR FAIT UNE SYNTHESE DES CONDITIONS, NOTAMMENT DE REFRIGERATION FAVORISANT LE DEVELOPPEMENT DE GERMES PATHOGENES, SUR DIVERSES SUBSTANCES ALIMENTAIRES CONSOMMEES CRUES. LES GERMES EXAMINES SONT : LES SALMONELLES, STAPHYLOCOQUES, LES GERMES DU BOTULISME, CLOSTRIDIUM PERFRINGENS, VIBRIO PARAHAEMOLYTICUS ET BACILLUS CEREUS.

Détails

Titre original : RISKS OF PRACTICES, PROCEDURES AND PROCESSES THAT LEAD TO OUTBREAKS OF FOODBORNE DISEASES.
Identifiant de la fiche : 1989-1851
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 8
Date d'édition : 1988
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Staphylocoque; Salmonelle; Produit réfrigéré; Microbiologie; Botulisme; Procédé; Pathogene; Hygiène; Huitre; Crustacé; Coquillage