LE FROID SUFFIT-IL POUR LIMITER LES MICRO-ORGANISMES PATHOGENES DES ALIMENTS.

IS REFRIGERATION ENOUGH TO RESTRAIN FOODBORNE PATHOGENS.

Type d'article : Article

Résumé

UN GROUPE DE < NOUVEAUX > MICRO-ORGANISMES PATHOGENES DES ALIMENTS EST APPARU, DONT CERTAINS SONT SUSCEPTIBLES DE SE DEVELOPPER CONCURREMMENT A 278 K (5 DEG C) DANS LES ALIMENTS : CLOSTRIDIUM BOTULINUM DU TYPE E, YERSINIA ENTEROCOLITICA, ESCHERICHIA COLI ENTEROTOXIGENIQUE, LISTERIA MONOCYTOGENES ET AEROMONAS HYDROPHILIA. UN AUTRE DOMAINE EXAMINE EST L'INFLUENCE DES BASSES TEMPERATURES (278 K), SUR LA SURVIE DES MICRO-ORGANISMES PATHOGENES DES ALIMENTS. UN TROISIEME DOMAINE ETUDIE EST LE DEVELOPPEMENT DE CERTAINS MICRO-ORGANISMES PATHOGENES (SALMONELLES, STAPHYLOCOERJ2EC. L'UTILISATION DU FROID (MAINTIEN D'UN ALIMENT A 278 K) NE PEUT PLUS ETRE JUGEE SUFFISANTE POUR GARANTIR LES ALIMENTS CONTRE LES RISQUES BACTERIENS.

Détails

Titre original : IS REFRIGERATION ENOUGH TO RESTRAIN FOODBORNE PATHOGENS.
Identifiant de la fiche : 1987-1350
Langues : Anglais
Source : Journal of Food Protection - vol. 49 - n. 12
Date d'édition : 1986
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Réfrigération des aliments
Mots-clés : Staphylocoque; Salmonelle; Clostridium; Produit réfrigéré; Microbiologie; Réfrigeration; Bactérie; Yersinia; Pathogene; Hygiène; Escherichia