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EFFETS DE LA TEMPERATURE, DE L'HUMIDITE ET DE LA DUREE D'ENTREPOSAGE SUR LA QUALITE DE LA FOUGERE OSTRICH (MATTEUCCIA STRUTHIOPTERIS L, TODARO).

EFFECTS OF STORAGE TEMPERATURE, HUMIDITY AND DURATION ON OSTRICH FERN (MATTEUCCIA STRUTHIOPTERIS L, TODARO) QUALITY.

Auteurs : LIDSTER P. D.

Type d'article : Article

Résumé

L'ENTREPOSAGE DES FOUGERES OSTRICH (FRONDES) A DES TEMPERATURES SUPERIEURES OU INFERIEURES A 273 K (0 DEG C) A DIMINUE LA DUREE DE CONSERVATION ET ALTERE LA QUALITE NECESSAIRE POUR LA VENTE. LA PERTE DE MASSE, L'ACIDE ASCORBIQUE, LES QUANTITES DE BACTERIES, LEVURES ET MOISISSURES ONT GENERALEMENT AUGMENTE ET LA TENEUR EN EAU A DIMINUE, LORSQUE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE A ETE ELEVEE AU-DESSUS DE 273 K (0 DEG C) ET L'ENTREPOSAGE PROLONGE. L'HUMIDITE ABSOLUE DES FRONDES ET L'ACIDE ASCORBIQUE ONT DIMINUE LORS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE AVEC DE FAIBLES POURCENTAGES D'HUMIDITE RELATIVE. LES CONDITIONS OPTIMALES D'ENTREPOSAGE : 273 K ET 100 % HR ONT PERMIS D'OBTENIR UN RENDEMENT POUR LA VENTE, DE 95 % ET 76 %, APRES 16 ET 32 JOURS, RESPECTIVEMENT, ALORS QUE L'ENTREPOSAGE DES FRONDES DANS L'EAU A 273 K PENDANT 15 JOURS PERMETTAIT UN RENDEMENT POUR LA VENTE DE 97 %.

Détails

  • Titre original : EFFECTS OF STORAGE TEMPERATURE, HUMIDITY AND DURATION ON OSTRICH FERN (MATTEUCCIA STRUTHIOPTERIS L, TODARO) QUALITY.
  • Identifiant de la fiche : 1990-0647
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1989
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 54; n. 1; 1989.01-02; 132-134; 3 tabl.; 11 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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