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Désossage mécanique de la viande de volaille pour hamburgers. Note 2 : influence protectrice et antioxydante des tissus de carotte et d'épinard pendant l'entreposage frigorifique à l'état congelé.

Hamburger di carni avicole disossate meccanicamente. Nota 2: effetto protettivo e antiossidante dei tessuti di carota e spinacio durante la conservazione allo stato congelato.

Auteurs : PIZZOCARO F., SENESI E., VERONESE P., GASPAROLI A.

Type d'article : Article

Résumé

Interactions of the different components are studied. Tests on samples (lipid oxidation, hypoxanthane) value (freshness), colour and sensory analysis) show that addition of spinach alone (or with carrot) can give some advantages to stabilize lipid oxidation, in mechanically deboned poultry meat.

Détails

  • Titre original : Hamburger di carni avicole disossate meccanicamente. Nota 2: effetto protettivo e antiossidante dei tessuti di carota e spinacio durante la conservazione allo stato congelato.
  • Identifiant de la fiche : 1999-3025
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 37 - n. 371
  • Date d'édition : 06/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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