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Hamburger de viande de volaille désossé mécaniquement. 1. Effet de la préparation et de l'entreposage à l'état congelé sur la stabilité des lipides.

Hamburger di carni avicole disossate meccanicamente. 1. Effetto della preparazione e conservazione allo stato congelato sulla stabilità dei lipidi.

Auteurs : PIZZOCARO F., SENESI E., VERONESE P., GASPAROLI A.

Type d'article : Article

Résumé

Lipid oxidation in deboned chicken and turkey meat was studied, both before preparing the hamburgers and during storage of frozen hamburgers. Results are given.

Détails

  • Titre original : Hamburger di carni avicole disossate meccanicamente. 1. Effetto della preparazione e conservazione allo stato congelato sulla stabilità dei lipidi.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1017
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 37 - n. 369
  • Date d'édition : 04/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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