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LES MODIFICATIONS DES CORPS GRAS DANS LA VIANDE DE VOLAILLE SEPAREE DES OS APRES SALAGE ET CONGELATION.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : PIKUL J., LASKOWSKA D.

Type d'article : Article

Résumé

ETUDE DE L'INFLUENCE DU CHLORURE DE SODIUM SUR LES MODIFICATIONS OXYDATIVES DES MATIERES GRASSES AU COURS DU STOCKAGE A L'ETAT CONGELE. STIMULATION DE L'OXYDATION PAR LE MELANGE DE SALAGE LORS DU STOCKAGE A 255 K (-18 DEG C), AVEC BAISSE PARALLELE DE LA TENEUR EN PEROXYDES ET EN ALDEHYDE MALONIQUE. RALENTISSEMENT DE L'OXYDATION A LA SUITE DU SALAGE AVEC ADDITION D'ACIDE ASCORBIQUE ET DE POLYPHOSPHATES.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1129
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 38 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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