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Détection de sole décongélée (Solea solea) par une méthode d'immersion dans de l'eau.

Detection of thawed sole (Solea solea) by a water immersion technique.

Auteurs : VYNCKE W.

Résumé

Lorsque des morceaux de sole (Solea solea) sont plongés dans l'eau pendant 30 minutes, leur masse augmente lorsqu'ils sont frais et diminue lorsqu'ils sont congelés-décongelés. L'évolution de la masse s'élève, respectivement, à +1,7 % et à -3,5 %. Cette méthode est apparue comme fiable pour faire la différence entre le poisson frais et le poisson décongelé. D'autres influences, comme l'état biologique et le degré de fraîcheur, sont à étudier de façon plus détaillée.

Détails

  • Titre original : Detection of thawed sole (Solea solea) by a water immersion technique.
  • Identifiant de la fiche : 1997-2255
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 22/09/1996
  • Source : Source : Pap. WEFTA annu. Conf., Gdynia
    2 fig.; 2 tabl.; 6 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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