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DETERIORATION DES ALIMENTS FRITS CONGELES ET SON ELIMINATION.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : OH TA S.

Type d'article : Article

Résumé

ON EXAMINE LE RANCISSEMENT DES HUILES ET DES GRAISSES, LA DETERIORATION DES HUILES DE FRITURE, LES FACTEURS LIES AU RANCISSEMENT, LES TRANSFORMATIONS DES GRAISSES ET HUILES DANS LE POISSON CONGELE ET L'ELIMINATION DE LA DETERIORATION PAR OXYDATION DES ALIMENTS FRITS CONGELES.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-0691
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 66 - n. 761
  • Date d'édition : 03/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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