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TECHNIQUE DES ALIMENTS PRETS A ETRE CONSOMMES ET PRETS A ETRE SERVIS DANS LA RESTAURATION.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : SENESI E.

Type d'article : Article

Résumé

ON DEFINIT LES ALIMENTS PRETS A ETRE CONSOMMES ET PRETS A ETRE SERVIS ET ON ENUMERE LEURS CARACTERISTIQUES DU POINT DE VUE DES DIFFERENTS DEGRES DE COMMODITE. ON INDIQUE BRIEVEMENT LES RELATIONS ENTRE RECHERCHE ET RESTAURATION ET L'ON PRESENTE QUELQUES INNOVATIONS. ONEXAMINE LES RAISONS QUI FONT QUE LES ALIMENTS PRETS A ETRE SERVIS S'ORIENTERONT D'UNE FACON OU D'UNE AUTRE SUIVANT LES BESOINS A VENIR D'UNE SOCIETE EVOLUANT RAPIDEMENT.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1051
  • Langues : Italien
  • Source : Atti IVTPA - vol. 9
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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