PartagerDétermination de la teneur en pectine et du degré de polymérisation dans le jus d'orange.
Analysis of pectin content and degree of polymerization in orange juice.
Auteurs : PITIFER L. A., MCLELLAN M. R., BUREN J. P. van
Type d'article : Article
Résumé
Détermination de l'acidité titrable, du pH et du degré Brix du jus d'orange stocké à 5 deg C. Effets du stockage pendant une semaine à 5 deg C sur la teneur en pectine et en composés réducteurs et le degré de polymérisation du jus et du sérum. Le degré de polymérisation diminue au cours du stockage, ce qui révèle la dégradation enzymatique de la pectine.
Détails
- Titre original : Analysis of pectin content and degree of polymerization in orange juice.
- Identifiant de la fiche : 1995-1707
- Langues : Anglais
- Source : J. agric. Food Chem. - vol. 50 - n. 1
- Date d'édition : 1994
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source
-
EFFECT OF PECTIC ENZYMES ON CLOUD STABILITY AND...
- Auteurs : CHANDLER B. V., ROBERTSON G. L.
- Date : 1983
- Langues : Anglais
- Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 34 - n. 6
Voir la fiche
-
Multiple forms of pectinmethylesterase from cit...
- Auteurs : CAMERON R. G., BAKER R. A., GROHMANN K.
- Date : 03/1998
- Langues : Anglais
- Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 2
Voir la fiche
-
Characterization of mould growth in orange juice.
- Auteurs : WYATT M. K., PARISH M. E., WIDMER W. W., KIMBROUGH J.
- Date : 1995
- Langues : Anglais
- Source : Food Microbiol. - vol. 12 - n. 4
Voir la fiche
-
A ONE-DIMENSIONAL STRESS PULSE PROPAGATION MODE...
- Auteurs : WATANABE H., SAKAI H.
- Date : 1991
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Process Eng. - vol. 14 - n. 1
Voir la fiche
-
Enzymes for improved extraction and stabilizati...
- Auteurs : SOLEHAH A., BALAUMANI V. T., DAS K., AMIZA M. A.
- Date : 11/1994
- Langues : Anglais
- Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 31 - n. 6
Voir la fiche