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Formes multiples de pectine-méthylestérase provenant de peaux d'agrumes et leurs effets sur la stabilité de la partie trouble du jus.

Multiple forms of pectinmethylesterase from citrus peel and their effects on juice cloud stability.

Auteurs : CAMERON R. G., BAKER R. A., GROHMANN K.

Type d'article : Article

Résumé

Four peaks of pectinmethylesterase activity were found, corresponding to different enzymes being efficient at various temperatures. The aim of the research is to find the conditions for obtaining a good stabilization of the juice cloud.

Détails

  • Titre original : Multiple forms of pectinmethylesterase from citrus peel and their effects on juice cloud stability.
  • Identifiant de la fiche : 1999-1769
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 63 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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