Détermination des sources d'erreur dans le profil sensoriel de la texture des crèmes glacées.

Measuring sources of error in sensory texture profiling of ice cream.

Type d'article : Article

Résumé

11 descripteurs sont utilisés pour caractériser 4 mélanges pour crème glacée. Trois sources d'erreurs sont testées : la température, l'ordre de présentation, la taille de l'échantillon. L'importance de chaque type d'erreur est déterminée. Les paramètres de texture sont influencés non seulement par la composition de la formulation mais aussi par la température de la crème glacée lors de l'évaluation sensorielle.

Détails

Titre original : Measuring sources of error in sensory texture profiling of ice cream.
Identifiant de la fiche : 1995-3044
Langues : Anglais
Source : J. Sens. Stud. - vol. 9 - n. 1
Date d'édition : 1994

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées
Mots-clés : Mesure; Texture; Qualité organoleptique; Crème glacée