PartagerREVUE DE QUELQUES DONNEES FONDAMENTALES SUR LE CORPS ET LA TEXTURE EN RELATION AVEC L'AMELIORATION DE LA QUALITE DES CREMES GLACEES.
REVIEWING SOME BASICS IN BODY AND TEXTURE FOR IMPROVED ICE CREAM QUALITY.
Auteurs : CHAMBERS J., PARMELEE C.
Type d'article : Article
Résumé
PRINCIPAUX DEFAUTS DE QUALITE ET DE TEXTURE DES CREMES GLACEES : CAUSES ET MOYENS DE PREVENTION.
Détails
- Titre original : REVIEWING SOME BASICS IN BODY AND TEXTURE FOR IMPROVED ICE CREAM QUALITY.
- Identifiant de la fiche : 1981-1269
- Langues : Anglais
- Source : Am. Dairy Rev. - vol. 42 - n. 9
- Date d'édition : 1980
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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Thèmes :
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Crèmes glacées - Mots-clés : Amélioration; Texture; Qualité organoleptique; Crème glacée
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