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PROPRIETES TEXTURALES SENSORIELLES DE LA CREME GLACEE STABILISEE.

SENSORY TEXTURAL PROPERTIES OF STABILIZED ICE CREAM.

Auteurs : MOORE L. J., SHOEMAKER C. F.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE DES ECHANTILLONS DE CREME GLACEE A LA VANILLE CONTENANT 5 QUANTITES DIFFERENTES DE CARBOXYMETHYLCELLULOSE DE SODIUM DU POINT DE VUE DES DIFFERENCES DE TEXTURE EN UTILISANT DES METHODES DE RELATION TEMPS-INTENSITE ET D'EVALUATION GRAPHIQUE (COURBES DE NOTATION). LA METHODE DE RELATION TEMPSINTENSITE FAISAIT APPARAITRE DES CORRELATIONS NETTES ENTRE LA CONCENTRATION EN CARBOXYMETHYLCELLULOSE ET LES PROPRIETES TEXTURALES SENSORIELLES DE CRISTALLISATION, DE LA VISCOSITE ET DU TEMPS DE FUSION. LES ESSAIS D'EVALUATION GRAPHIQUE ONT FAIT RESSORTIR DES CORRELATIONS NETTES ENTRE LA CONCENTRATION EN CARBOXYMETHYLCELLULOSE ET LES PROPRIETES TEXTURALES SENSORIELLES DE FROIDEUR, DE CRISTALLISATION, DE VISCOSITE ET DE FERMETE. LA COMPARAISON DE LA RELATION TEMPS-INTENSITE ET DES ESSAIS D'EVALUA TION GRAPHIQUE POUR LES MEMES PROPRIETES TEXTURALES ONT FAIT RESSORTIR DES CORRELATIONS NETTES ENTRE LA CRISTALLISATION ET LA VISCOSITE.

Détails

  • Titre original : SENSORY TEXTURAL PROPERTIES OF STABILIZED ICE CREAM.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0176
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 2; 399-402; 409; 4 fig.; 6 tabl.; 8 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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