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Développement de plans HACCP : l'enseignement passé en revue, avec exemples à l'appui.

Developing HACCP plans: overview of examples for teaching.

Auteurs : BERNARD D. T., COLE W. R., GOMBAS D. E., PIERSON M., SAVAGE R., TOMPKIN R. B., WOODEN R. P.

Type d'article : Article

Résumé

Availability of HACCP plans that are complete, well documented and can be used as examples of the detail needed to develop an operational HACCP plan will be of value in HACCP training. Four HACCP plans were developed as they might be for specific facilities: bulk Cheddar cheese, vacuum packaged beef franks for retail, frozen beef patties for food service, and frozen dough for food service. The plans were designed for use in HACCP training, and are not intended to be adopted and used as operational HACCP plans.

Détails

  • Titre original : Developing HACCP plans: overview of examples for teaching.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2921
  • Langues : Anglais
  • Source : Dairy Food environ. Sanit. - vol. 17 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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