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La chaîne agro-alimentaire et l'origine des risques sanitaires.

Auteurs : MARTIN A., NAIRAUD D.

Type d'article : Article

Résumé

Les causes de la persistance des risques sanitaires sont complexes et multiples. Elles découlent notamment des modifications progressives de la chaîne alimentaire au cours des dernières décennies. La chaîne alimentaire constitue un ensemble complexe à quatre maillons principaux (la production, la transformation, la distribution et la consommation), plus ou moins imbriqués, mais en fait de plus en plus éloignés dans le temps et l'espace de sorte que l'interactivité régulatrice entre les maillons devient de plus en plus difficile. En outre, cette chaîne est insérée dans un tissu socio-économique complexe dont elle n'est elle-même qu'un des maillons : l'organisation actuelle de cette chaîne découle de l'évolution de l'ensemble de la société.

Détails

  • Titre original : La chaîne agro-alimentaire et l'origine des risques sanitaires.
  • Identifiant de la fiche : 2001-2770
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Source : Cah. Nutr. Diét. - vol. 36 - n. 3
  • Date d'édition : 06/2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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