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DIFFERENCES ENTRE LES ESPECES ET MODIFICATIONS DES PROPRIETES PHYSIQUES DE CHAIR DE POISSON, LORS DE LA PERTE DE FRAICHEUR.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : HATAE K.

Type d'article : Article

Résumé

COMPARAISON DES PROPRIETES RHEOLOGIQUES (FERMETE, COHESIVITE, ETC) ET DU PROFIL ELECTROPHORETIQUE DES PROTEINES EXTRAITES DE CINQ ESPECES DE POISSON STOCKE A 277 K (4 DEG C) PENDANT 14 JOURS. LES MODIFICATIONS DES PROPRIETES PHYSIQUES, EN PARTICULIER LE RAMOLLISSEMENT DE LA CHAIR, SONT INDUITES PLUS PAR LES MODIFICATIONS DE STRUCTURE DES TISSUS QUE PAR CELLES DE LA DISTRIBUTION DES PROTEINES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 85-210-204204.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-1099
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 51 - n. 7
  • Date d'édition : 1985

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