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Modifications, au cours de l'entreposage frigorifique ou dans de la glace, des propriétés de la chair de l'alose à gésier utilisée comme matière première des produits à base de pâte de poisson.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : FUKUDA K., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Etude des propriétés physicochimiques de la chair de ce poisson d'eau douce au cours d'un entreposage dans la glace ou à -25 ou -50 deg C. Détermination de son aptitude à la gélification et des effets sur la qualité du kamaboko. Recherche de relations avec l'activité du calcium-ATPase myofibrillaire et la solubilité des myofibrilles dans la chair hachée.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2863
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 57 - n. 8
  • Date d'édition : 1991

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