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MODIFICATIONS PHYSIQUES ET BIOCHIMIQUES DU MUSCLE DE POISSON DANS DIVERSES CONDITIONS DE CONGELATION.

PHYSICAL AND BIOCHEMICAL CHANGES IN FISH MUSCLE UNDER VARIOUS FREEZING CONDITIONS.

Auteurs : LEE C. M.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE CABILLAUD ET DE STROMATEE ONT ETE ENTREPOSES JUSQU'A 3 MOIS A 258, 253, 243 K (-15, -20, -30 DEG C) AVEC OU SANS CONGELATION INITIALE DANS DE L'AZOTE LIQUIDE. LES BLOCS ONT ETE SOUMIS A UN CYCLE DE CONGELATION-DECONGELATION ET A DES CYCLES DE TEMPERATURE VARIABLE. ON INDIQUE ET ON ANALYSE LES TRANSFORMATIONS DES PROPRIETES PHYSIQUES ET BIOCHIMIQUES RESULTANT DE CES TRAITEMENTS. UN ENTREPOSAGE A 243 OU 253 K APRES CONGELATION A L'AZOTE LIQUIDE DONNAIT LES MEILLEURS RESULTATS. C.R.F.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL AND BIOCHEMICAL CHANGES IN FISH MUSCLE UNDER VARIOUS FREEZING CONDITIONS.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1420
  • Langues : Anglais
  • Source : Quick frozen Foods - vol. 45 - n. 3
  • Date d'édition : 10/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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