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Dossier : froid et aéraulique.

Auteurs : BEN AMARA S., LAGUERRE O., FLICK D., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Les quatre articles présentés dans ce dossier ont un point commun : l'aéraulique, ou plus précisément concernent l'écoulement de l'air sur les surfaces d'échange ou sur les produits, contribue à la bonne conservation des produits alimentaires. Dans le cas de l'affinage du fromage, l'aéraulique est partie intégrante du procédé de fabrication. Dans le cas des salles blanches, il s'agit de maintenir les paramètres physiques de l'écoulement d'air en intégrant le critère de pureté.

Détails

  • Titre original : Dossier : froid et aéraulique.
  • Identifiant de la fiche : 2005-2599
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - n. 1055
  • Date d'édition : 07/2005

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