Partager

Durée de conservation des oranges fraîches coupées par la qualité sensorielle.

Shelf-life of chilled cut orange determined by sensory quality.

Auteurs : ROCHA A. M. C. N., BROCHADO C. M., KIRBY R., MORAIS A. M. M. B.

Type d'article : Article

Résumé

Après traitement minimal (épluchage et coupage), on a entreposé des oranges fraîches à l'air à 4 deg C. Au cours des premiers huit jours d'entreposage, les paramètres de qualité les plus importants n'ont pas changé, sauf pour l'acidité titrable et la teneur en acide ascorbique. Le taux de respiration n'accélère pas la détérioration des oranges coupées par rapport au fruit entier. L'analyse sensorielle a limité la durée de conservation à 5 jours à 4 deg C, en montrant que le problème de l'extension de la durée de conservation est principalement due à la stabilisation de la flaveur. Sur la base de ces résultats, les auteurs suggèrent l'entreposage en atmosphère non oxydante. En association, on pourrait utiliser le traitement chimique à l'acide ascorbique pour neutraliser les pertes lors de l'entreposage.

Détails

  • Titre original : Shelf-life of chilled cut orange determined by sensory quality.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3497
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 6 - n. 6
  • Date d'édition : 12/1995

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation