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DUREE DE CONSERVATION DU LAIT FRAIS PASTEURISE PRODUIT EN ARABIE SAOUDITE.

THE SHELF LIFE OF PASTEURIZED FRESH MILK MANUFACTURED IN SAUDI ARABIA.

Auteurs : SALJI J. S., SAADI S. R., MASHHADI A.

Type d'article : Article

Résumé

A UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE DE 280 K (7 DEG C), LE PRODUIT S'EST AVERE CONFORME A L'ASSOCIATION DE NORMALISATION D'ARABIE SAOUDITE QUI STIPULE, POUR UNE DUREE D'ENTREPOSAGE DE 2 A 7 JOURS, UNE QUANTITE DE COLIFORMES INFERIEURE A 10 UFC PAR MILLILITRE, UNE QUANTITE DE MOISISSURES ET DE LEVURES INFERIEURE A 10 UFC PAR MILLILITRE, UNE NUMERATION NORMALE SUR PLAQUE INFERIEURE A 50.000 UFC PAR MILLILITRE ET DES QUALITES SENSORIELLES ACCEPTABLES. DES PROPRIETES SENSORIELLES ACCEPTABLES, AVEC UN NOMBRE DE COLIFORMES INFERIEUR A 10 UFC PAR MILLILITRE, ONT ETE MAINTENUES DANS LE PRODUIT PENDANT 10 JOURS A 280 K. LES MOISISSURES, LEVURES ET PSYCHROTROPHES ONT CONTRIBUE A LA DIMINUTION DE LA DUREE DE CONSERVATION AU-DELA DE 10 JOURS, A 280 K. LA POSSIBILITE DE PROLONGER LA DUREE DE CONSERVATION DE 3 A 5 JOURS NE DEVRAIT PAS ETRE ECARTEE A CONDITION QUE LE PRODUIT SOIT ENTREPOSE A DES TEMPERATURES N'EXCEDANT PAS 280 K.

Détails

  • Titre original : THE SHELF LIFE OF PASTEURIZED FRESH MILK MANUFACTURED IN SAUDI ARABIA.
  • Identifiant de la fiche : 1989-2560
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 51 - n. 12
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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