Partager

LA BIOLOGIE DU FROID ET SES INCIDENCES SUR LA CONSERVATION ; LA DIMENSION REGLEMENTAIRE.

Auteurs : BOURGEOIS C.

Type d'article : Article

Résumé

APRES UN EXPOSE CONCERNANT LES EFFETS DU FROID SUR LA MATIERE VIVANTE, SONT ENVISAGEES LES CONSEQUENCES DE CES EFFETS SOUS L'ANGLE DE LA CONSERVATION DES DENREES ; EFFETS GLOBALEMENT TRES FAVORABLES, MAIS POUVANT PRESENTER CERTAINS INCONVENIENTS, TELS QUE LE DEVELOPPEMENT DES GERMES PSYCHROTROPHES DANS LE LAIT REFRIGERE A LA FERME ET LA DETERIORATION DES STRUCTURES DE LA CHAIR DES POISSONS CONGELES. LA REGLEMENTATION EN FRANCE SE PREOCCUPE SURTOUT DE L'ASPECT SANITAIRE. LA POSSIBILITE DE RUPTURE DE LA CHAINE DU FROID POSE DES PROBLEMES GRAVES, DE MEME LES MODALITES DE LA DECONGELATION QUI FONT L'OBJET D'UNE REGLEMENTATION, PARFOIS DIFFICILE A RESPECTER (PAR EXEMPLE, LE CAS DES THONS CONGELES DANS LES CONSERVERIES DE POISSONS). G.G.

Détails

  • Titre original : LA BIOLOGIE DU FROID ET SES INCIDENCES SUR LA CONSERVATION ; LA DIMENSION REGLEMENTAIRE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1303
  • Langues : Français
  • Sujet : Réglementation
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 73 - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation