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DUREE DE CONSERVATION ET TRANSFORMATIONS DELA QUALITE DES OIGNONS (ALLIUM CEPA) D'ETE.

SHELF LIFE AND QUALITY CHANGES IN SUMMER STORAGE ONIONS (ALLIUM CEPA).

Auteurs : HURST W. C., SHEWFELT R. L., SCHULER G. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES OIGNONS D'ETE GEANTS ET DE GROSSEUR MOYENNE ONT ETE ENTREPOSES A 274, 277 ET 294 K (1, 4 ET 21 DEG C) PENDANT 6 MOIS. LES OIGNONS JAUNES DE GROSSEUR MOYENNE SE CONSERVAIENT LE MIEUX A 274 K ; LES OIGNONS GEANTS PRESENTAIENT LES PLUS FAIBLES PERTES A 277 ET 294 K. LES PERTES LES PLUS ELEVEES SE PRODUISAIENT DANS LES OIGNONS BLANCS. LA PLUPART DES PERTES ETAIENT DUES A LA POURRITURE. IL SE PRODUISAIT UNE GERMINATION AU BOUT DE 3 MOIS A 277 K, ON N'EN OBSERVAIT PAS A 274 K. LE GOUT PIQUANT AUGMENTAIT ET LA TENEUR EN SUCRES DIMINUAIT A 277 ET A 294 K, LES OIGNONS RESTAIENT EN DORMANCE A 274 K. LES MODIFICATIONS DE PARAMETRES DE LA QUALITE ETAIENT FACTEURS DE LA GROSSEUR ET DU CULTIVAR ET POUVAIENT AVOIR UNE INFLUENCE SUR LA GERMINATION ET LA POURRITURE AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. LES PERTES DE MASSE INDIQUAIENT UNE MODIFICATION DE LA GROSSEUR DES OIGNONS.

Détails

  • Titre original : SHELF LIFE AND QUALITY CHANGES IN SUMMER STORAGE ONIONS (ALLIUM CEPA).
  • Identifiant de la fiche : 1986-0207
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 3; 1985.05-06; 761-763; 772; 3 fig.; 4 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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