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INFLUENCE DES CONDITIONS DE MAINTIEN APRES LA RECOLTE SUR LA QUALITE DE CONCOMBRES CONSERVES AU SEL AVANT D'ETRE TRANSFORMES EN PICKLES.

EFFECT OF POSTHARVEST HOLDING CONDITIONS ON THE QUALITY OF SALT-STOCK PICKLES.

Auteurs : LEE J. P., UEBERSAX M. A., HERNER R. C.

Type d'article : Article

Résumé

ON A EVALUE LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE DE CONCOMBRES CONSERVES AU SEL OU NON A 278, 293 ET 303 K (5, 20 ET 30 DEG C) JUSQU'A 6 JOURS AVANT LE SAUMURAGE. LES CONCOMBRES MAINTENUS A 278 K PRESENTAIENT UNE TEXTURE FERME, UN TAUX RESPIRATOIRE BAS, UN MINIMUM DE PERTES DE MASSE ET UNE CONSERVE DE BONNE QUALITE APRES FERMENTATION. LE SAUMURAGE DIRECT APRES LA RECOLTE DONNAIT LES CONCOMBRES AU SEL DE LA MEILLEURE QUALITE. LES CONCOMBRES MAINTENUS 2 JOURS A 293 K OU 6 JOURS A 278 K DONNAIENT UNE BONNE QUALITE DE CONSERVE AU SEL.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POSTHARVEST HOLDING CONDITIONS ON THE QUALITY OF SALT-STOCK PICKLES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1967
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 03/1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 2; 449-454; 5 fig.; 3 tabl.; 26 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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