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Durée de vie de la laitue "iceberg" coupée entreposée après traitement par trempage dans des solutions de glycine bétaïne.

The storage life of packed shredded iceberg lettuce dipped in glycine betaine solutions.

Auteurs : HURME E. U., KINNUNEN A., HEINIÖ R. L., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Shredded lettuce was dipped in 0 to 100 milligrammes/liter active chlorine solution and then in 0 to 1.0 mol/liter glycine betaine solution, packed in 25-micrometer oriented polypropylene film, 250 g per package, and stored at 5 °C for 8 days. The optimum glycine betaine concentration was 0.2 mol/liter. Chlorination of the first dip particularly retained appearance of packed lettuce.

Détails

  • Titre original : The storage life of packed shredded iceberg lettuce dipped in glycine betaine solutions.
  • Identifiant de la fiche : 2000-0804
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 62 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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