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EMBALLAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE DE LAITUES COUPEES EN LANIERES.

MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF SHREDDED LETTUCE.

Auteurs : BALLANTYNE A., STARK R., SELMAN J. D.

Type d'article : Article

Résumé

LES AUTEURS ETUDIENT LA MODIFICATION DE L'ATMOSPHERE QUI S'EST DEVELOPPEE DANS DES PAQUETS DE LAITUE ICEBERG EN LANIERES, SCELLEE DANS DES PLATEAUX AU MOYEN DE PELLICULES DE POLYMERE DE DIFFERENTES PERMEABILITES AUX GAZ. LES ATMOSPHERES MODIFIEES ETAIENT PRODUITES A LA FOIS NATURELLEMENT PAR RESPIRATION ET PAR BALAYAGE PAR DES GAZ. ON A OBSERVE L'INFLUENCE DE CES CONDITIONS D'ATMOSPHERE MODIFIEE SUR LA QUALITEVISUELLE ET SENSORIELLE EN MONITORANT LA MODIFICATION DE LA COULEUR ET L'APPARITION D'ODEURS ANORMALES. UNE ATMOSPHERE CONTENANT 1 A 3 % DE O2 ET 5 A 6 % DE CO2 A ETE ETABLIE AVEC UNE PELLICULE DE POLYETHYLENE DE FAIBLE DENSITE DE 35 MICROMETRES APRES BALAYAGE AVEC 5 % DE O2, 5 % DE CO2 DANS N2. IL EN RESULTAIT UNE DUREE DE CONSERVATION DE 14 JOURS ENVIRON A 278 K (5 DEG C), SOIT PRESQUE LE DOUBLE QUE POUR LES TEMOINS.

Détails

  • Titre original : MODIFIED ATMOSPHERE PACKAGING OF SHREDDED LETTUCE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0588
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 23 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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