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Durée de vie du sébaste conservé dans la glace, Sebastes marinus et S. mentella.

Shelf life of ice-stored redfish, Sebastes marinus and S. mentella.

Auteurs : REHBEIN H., MARTINSDOTTIR E., BLOMSTERBERG F., VALDIMARSSON G., OEHLENSCHLAEGER J.

Type d'article : Article

Résumé

Le taux de détérioration du sébaste glacé dépendait des conditions d'entreposage. L'analyse sensorielle était l'indicateur le plus précis de la limite de qualité marchande du sébaste. Le sébaste, principalement entreposé au froid (4-5 deg C) à terre, avait une durée de conservation de 16 à 19 jours après la pêche. Le poisson entreposé à -0,5 deg C dans le vivier du navire, avait une durée de conservation de 22 jours. Ces résultats sont déterminés par les différentes températures de stockage et les effets des dommages dus à la manutention, au transport et à l'entreposage sur la qualité du poisson. La méthode Fishtester s'est révélée très utile pour déterminer la détérioration. Les mesures de l'éthanol, du TVB-N et du TMA n'ont fourni aucune indication sur les modifications de qualité survenues au cours des 12 premiers jours d'entreposage.

Détails

  • Titre original : Shelf life of ice-stored redfish, Sebastes marinus and S. mentella.
  • Identifiant de la fiche : 1995-2362
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 3
  • Date d'édition : 06/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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