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Evaluation du temps de congélation d'un produit alimentaire par une méthode inverse. 1. Modèle de solution numérique.

Estimation of freezing time for a food body by an inverse method. 1. Numerical solution model.

Auteurs : MIHORI T., HU Y. X., WATANABE H.

Résumé

A robust system for estimating time-temperature history during food freezing was developed. The system does not require the knowledge of thermal properties of the food being frozen. The system collects the time-temperature data of the food body in the early stages of the cooling operation, analyzes these data to estimate the thermal parameters, and predicts the time-temperature profile inside the food body for the remainder of the freezing process.

Détails

  • Titre original : Estimation of freezing time for a food body by an inverse method. 1. Numerical solution model.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0927
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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