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Document IIF

Prévision de la durée de congélation pour des aliments en utilisant le nouveau modèle simple.

Freezing time prediction for foods using the new simple model.

Auteurs : KLUZA F., SPIESS W. E. L.

Résumé

L'équation de base du modèle de prévision de la durée de congélation récemment mis au point prend en compte le facteur forme dépendant de la forme du produit, tandis qu'on établit l'enthalpie d'après la relation entre les paramètres du processus et les propriétés du produit, y compris la température caractéristiques du processus. Le modèle permet de déterminer la durée de congelation des aliments suivant la définition de l'IIF. Le nouveau modèle fournit de très bons résultats comparés aux meilleurs du même type des modèles précédents. En même temps, il s'est révélé beaucoup plus simple, plus pratique et plus universel en pratique.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 630-636

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Freezing time prediction for foods using the new simple model.
  • Identifiant de la fiche : 1996-0961
  • Langues : Anglais
  • Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 20/08/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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