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Evaluation du temps de congélation d'un produit alimentaire par une méthode inverse. 2. Modèle de solution analytique.

Estimation of freezing time for a food body by an inverse method. 2. An analytical solution model.

Auteurs : MIHORI T., HU Y. X., WATANABE H.

Résumé

The system collects the time-temperature data at the surface of food body during the early stages of the cooling operation, determines a Biot number and time-constant for the analytical solution of freezing food system, and predicts the time/temperature profile inside the food body for the remainder of the freezing process.

Détails

  • Titre original : Estimation of freezing time for a food body by an inverse method. 2. An analytical solution model.
  • Identifiant de la fiche : 1999-0928
  • Langues : Anglais
  • Source : Modelling of thermal properties and behaviour of foods during production, storage and distribution. Proceedings.
  • Date d'édition : 23/06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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