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Document IIF

ECONOMIE D'UNE COMBINAISON DE LYOPHILISATION ET DE SECHAGE A L'AIR.

ECONOMY OF COMBINED FREEZE AND AIR DRYING.

Auteurs : POULSEN K. P., FOSBOL P., BUHL J.

Résumé

IL EST CONNU QUE LA LYOPHILISATION EST LE PROCEDE DE SECHAGE LE PLUS DOUX POUR LA CONSERVATION DE LA SAVEUR ET DE LA STRUCTURE DES PRODUITS. CEPENDANT, LE COUT D'OPERATIONELEVE DE CETTE METHODE LIMITE SON APPLICATION. LE SECHAGE A L'AIR A LES CARACTERISTIQUES OPPOSEES. UNE COMBINAISON DES DEUX PROCEDES MAINTIENT LES AVANTAGES DE LA LYOPHILISATION (ETABLIS PAR DES ANALYSES SENSORIELLES) TOUT EN PERMETTANT D'ENLEVER JUSQU'A 50 % DE L'EAU PAR SECHAGE A L'AIR.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1720-1723

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : ECONOMY OF COMBINED FREEZE AND AIR DRYING.
  • Identifiant de la fiche : 1992-2491
  • Langues : Anglais
  • Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
  • Date d'édition : 10/08/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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