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EFFET DE L'ACCUMULATION D'ACIDES GRAS LIBRES SUR LA DIMINUTION DE LA QUANTITE DE PROTEINES SOLUBLES DANS LE SEL, DE LA CASTAGNOLE ET DU THAZARD, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

EFFECT OF ACCUMULATED FREE FATTY ACIDS ON REDUCTION OF SALT SOLUBLE PROTEINS OF POMFRET AND SEER FISH DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : FAZAL A. A., SRIKAR L. N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE L'EFFET DE LA LIBERATION D'ACIDES GRAS LIBRES, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE DE LA CASTAGNOLE ET DU THAZARD, SUR L'EXTRACTABILITE DES PROTEINES SOLUBLES DANS LE SEL. LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES A AUGMENTE RAPIDEMENT, PARALLELEMENT A UNE DIMINUTION NOTABLE DES PHOSPHOLIPIDES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE. ON A NOTE UNE DIMINUTION PROGRESSIVE DU TAUX DE PROTEINES SOLUBLES DANS LE SEL, PLUS RAPIDE AU COURS DES 30 PREMIERS JOURS PUIS GRADUELLE. LA CORRELATION ENTRE LA DIMINUTION DE LA QUANTITE DE PROTEINES SOLUBLES DANS LE SEL ET L'AUGMENTATION DE LA QUANTITE D'ACIDES GRAS LIBRES A MONTRE QUE LA LIBERATION D'ACIDES GRAS LIBRES, AU COURS DE L'ENTREPOSAGE, PROVOQUAIT LA DENATURATION DES PROTEINES.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF ACCUMULATED FREE FATTY ACIDS ON REDUCTION OF SALT SOLUBLE PROTEINS OF POMFRET AND SEER FISH DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1990-1944
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1989
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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