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ORIGINE DES ACIDES GRAS LIBRES FORMES DANS LA CHAIR HACHEE DE MERLU DU CAP (MERLUCCIUS CAPENSIS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE A 255 K (-18 DEG C).

THE ORIGIN OF FREE FATTY ACIDS FORMED IN FROZEN CAPE HAKE MINCE (MERLUCCIUS CAPENSIS, CASTELNAU) DURING COLD STORAGE AT 255 K (-18 DEG C).

Auteurs : KONING A. J. de, MILKOVITCH S., MOL T. H.

Type d'article : Article

Résumé

LES ACIDES GRAS LIBRES SONT FORMES SURTOUT A PARTIR DE PHOSPHOLIPIDES ET DES LIPIDES NEUTRES MAIS LA SYNTHESE DIMINUE TRES RAPIDEMENT AU COURS DU STOCKAGE. COMPARAISON AVEC LES RESULTATS OBTENUS SUR D'AUTRES ESPECES DE POISSONS (MORUE ET HARENG). (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 87-210-224548.

Détails

  • Titre original : THE ORIGIN OF FREE FATTY ACIDS FORMED IN FROZEN CAPE HAKE MINCE (MERLUCCIUS CAPENSIS, CASTELNAU) DURING COLD STORAGE AT 255 K (-18 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1988-0202
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 39 - n. 1
  • Date d'édition : 1987

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