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VARIATIONS DES LIPIDES DE LA CHAIR DE THAZARD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

CHANGES IN FLESH LIPIDS OF SEER FISH DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : FAZAL A. A., SRIKAR L.N.

Type d'article : Article

Résumé

ON A ETUDIE LES TRANSFORMATIONS DES LIPIDES TOTAUX, DES PHOSPHOLIPIDES ET DES LIPIDES NEUTRES, DE L'INDICE EN PEROXYDE ET DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS LIBRES DU THAZARD AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE, 180 JOURS A 253 K (-20 DE L'ANALYSE PAR CHROMATOGRAPHIE GAZEUSE A REVELE QUE LA TENEUR EN ACIDES GRAS SATURES TOTAUX DES LIPIDES NEUTRES ETAIT PLUS ELEVEE QUE CELLE EN ACIDES GRAS INSATURES, TANDIS QUE LA TENEUR EN ACIDES POLYINSATURES ETAIT PLUS ELEVEE QUE CELLE EN ACIDES GRAS MONO-INSATURES. AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE IL SE PRODUISAIT UNE FORTE DIMINUTION DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLYINSATURES TANDIS QU'IL Y AVAIT UNE AUGMENTATION EN ACIDES GRAS SATURES ET EN ACIDE GRAS MONO-INSATURES. LES PHOSPHOLIPIDES PRESENTAIENT LA QUANTITE LA PLUS ELEVEE D'ACIDES GRAS SATURES, SUIVIS DES ACIDES GRAS MONO-INSATURES ET DES ACIDES GRAS POLYINSATURES. LES TENEURS EN ACIDES GRAS SATURES ET EN ACIDES GRAS MONO-ON DE LA TENEUR EN ACIDES GRAS POLYINSATURES.

Détails

  • Titre original : CHANGES IN FLESH LIPIDS OF SEER FISH DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0181
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 24 - n. 6
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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