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Effet de l'acide lactique, de l'extrait de gingembre et du chlorure de sodium sur la qualité et la durée de conservation de la viande de buffle réfrigérée.

Effect of lactic acid, ginger extract and sodium chloride on quality and shelf life of refrigerated buffalo meat.

Auteurs : ZIAUDDIN K. S., RAO D. N., AMLA B. L.

Type d'article : Article

Résumé

L'étude a indiqué que le traitement à 2 % d'acide lactique ou d'extrait de gingembre, avec 20 % de chlorure de sodium pouvait allonger la durée de conservation des morceaux de viande à 4 plus ou moins 1 deg C, en empêchant la croissance microbiologique et sans modification significative des propriétés sensorielles de la viande.

Détails

  • Titre original : Effect of lactic acid, ginger extract and sodium chloride on quality and shelf life of refrigerated buffalo meat.
  • Identifiant de la fiche : 1996-1665
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 32 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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