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Effet de l'ajout de lactate de sodium sur la qualité et la durée de conservation des saucisses de volaille en tranches lors de leur entreposage frigorifique.

Wplyw dodatku mleczanu sodu na jakosc i trwalosc plasterkowanej kielbasy drobiowej podczas chlodniczego przechowywania.

Auteurs : CEGIELSKA-RADZIEJEWSKA R., PIKUL J.

Type d'article : Article

Résumé

It was reported that slices of poultry sausage with the addition of 1% and 2% sodium lactate maintained the initial good quality organoleptic attributes over a longer period. The results show the inhibitory effects of sodium lactate on the growth of aerobic psychrophilic bacteria and lactic acid bacteria during refrigerated storage. The inhibitory effect of the addition of sodium lactate on malonaldehyde content in sliced poultry sausage during refrigerated storage was also demonstrated. It was concluded that the addition of 1% and 2% sodium lactate could extend the shelf life of sliced poultry sausage packaged in air atmosphere and stored at 6-8 °C threefold and sevenfold respectively.

Détails

  • Titre original : Wplyw dodatku mleczanu sodu na jakosc i trwalosc plasterkowanej kielbasy drobiowej podczas chlodniczego przechowywania.
  • Identifiant de la fiche : 2003-0871
  • Langues : Polonais
  • Source : Chlodnictwo - vol. 37 - n. 2-3
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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