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LES BACTERIES LACTIQUES SUR LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE ET LEUR INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : SCHILLINGER U., LUCKE F. K.

Type d'article : Article

Résumé

LES OBJECTIFS DE CETTE ETUDE ETAIENT DE DETERMINER QUELLES ESPECES DE BACTERIES LACTIQUES SONT PRESENTES SUR LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE ET COMBIEN ELLES SONT CONCURRENTES ET D'EXAMINER L'INFLUENCE D'UNE INOCULATION DE SOUCHES CHOISIES. SUR LA VIANDE EMBALLEE SOUS VIDE, AVEC UN PH NORMAL, A 275 K (2 DEG C), SEULES LES BACTERIES LACTIQUES PSYCHROTROPHES ATTEIGNAIENT UNE FORTE DENSITE DE CELLULES. LES BACTERIES COMPRENAIENT L'ESPECE LACTOBACILLUS, LE L. SAKE, LE L. CURVATUS, LE L. DIVERGENS ET LE L. CARNIS, AINSI QUE PROBABLEMENT 2 ESPECES DE LEUCONOSTOC ET LE LACTOCOCCUS RAFFINOLACTIS. ON A COMMENCE A OBSERVER DES MODIFICATIONS DE LA SAVEUR ET DE LA COULEUR APRES ENTREPOSAGE A 275 K PENDANT 30 JOURS. IL N'Y AVAIT PAS D'INFLUENCE EVIDENTE DE LA COMPOSITION DE LA FLORE LACTIQUE SUR LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0552
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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