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Effet de l'age des viandes de charcuterie cuites, préparées en vue du réchauffage en sachets avec une formule de Lactate-Diacétate, sur le comportement de la contamination par Listeria monocytogenes, lors de l'ouverture des paquets pendant l'entreposage.

Effect of age of cook-in-bag delicatessen meats formulated with Lactate-Diacetate on the behavior of Listeria monocytogenes contamination introduced when opening the packages during storage.

Auteurs : GEORNARAS I., TOCZKO D., SOFOS J. N.

Type d'article : Article

Résumé

This study evaluated the potential effect of age of cook-in-bag ham and turkey breast delicatessen meats formulated with lactate-diacetate on survival and/or growth of Listeria monocytogenes introduced after opening of packages and slicing of product. Findings of the study will be useful to the meat industry and risk assessors in their efforts to control L. monocytogenes in ready-to-eat meat products.

Détails

  • Titre original : Effect of age of cook-in-bag delicatessen meats formulated with Lactate-Diacetate on the behavior of Listeria monocytogenes contamination introduced when opening the packages during storage.
  • Identifiant de la fiche : 30008370
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 76 - n. 7
  • Date d'édition : 07/2013
  • DOI : http://dx.doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-12-494

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