Partager

Effet de l'atmosphère de dioxyde de carbone sur la croissance microbienne et sur la qualité des tranches de saumon.

Effect of carbon dioxide atmosphere on microbial growth and quality of salmon slices.

Auteurs : PASTORIZA L., SAMPEDRO G., HERRERA J. J., CABO M. L.

Type d'article : Article

Résumé

Les tranches de saumon sont conditionnées sous CO2 et entreposées en chambre froide à 2 deg C durant trois semaines. Le saumon conditionné sous CO2 se conserve deux fois plus longtemps que celui emballé sous air. Il peut être entreposé 18 jours à 2 deg C sans perte substantielle de qualité.

Détails

  • Titre original : Effect of carbon dioxide atmosphere on microbial growth and quality of salmon slices.
  • Identifiant de la fiche : 1998-0377
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 72 - n. 3
  • Date d'édition : 1996

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation