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Quantification des processus physiques, chimiques et organoleptiques de détérioration du saumon emballé sous vide.

Quantification of the physical, chemical, and sensory modes of deterioration in sous-vide processed salmon.

Auteurs : GITTLESON B., SALTMARCH M., COCOTAS P., MCPROUD L.

Type d'article : Article

Résumé

Résultats d'analyses physico-chimiques et sensorielles de saumons conditionnés sous vide, dans deux emballages à base de polyéthylène. Etude du développement de la rancidité, en fonction de la nature du matériau d'emballage. Le saumon conditionné sous vide reste acceptable après 12 semaines de stockage à 0-4 deg C.

Détails

  • Titre original : Quantification of the physical, chemical, and sensory modes of deterioration in sous-vide processed salmon.
  • Identifiant de la fiche : 1993-3395
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Foodserv. Syst. - vol. 6 - n. 4
  • Date d'édition : 1992

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