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Effet de l'emballage sous vide de l'acide ascorbique et de l'entreposage à l'état congelé sur la teneur en fer du maquereau.

Vacuum packaging, ascorbic acid and frozen storage effect on heme and nonheme iron content of mackerel.

Auteurs : GOMEZ BASAURI J. V., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

On a essayé l'emballage sous vide et le traitement à l'acide ascorbique quant à leur capacité à éviter les pertes de fer du maquereau (Scomber scombrus). Les échantillons emballés sous vide détérioraient moins le fer que les échantillons emballés à l'air et entreposés à des températures frigorifiques supérieures à -20 deg C. L'acide ascorbique protège le fer à toutes les températures par rapport aux échantillons emballés à l'air ou sous vide.

Détails

  • Titre original : Vacuum packaging, ascorbic acid and frozen storage effect on heme and nonheme iron content of mackerel.
  • Identifiant de la fiche : 1993-2709
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 57 - n. 6
  • Date d'édition : 11/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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