Partager

Aptitude des mesures chimiques à la différenciation des stabilités à l'oxydation de la chair hachée congelée de bars d'élevage et d'hybrides.

Ability of chemical measurements to differentiate oxidative stabilities of frozen minced muscle tissue from farm-raised striped bass and hybrid striped bass.

Auteurs : ERICKSON M. C.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de plusieurs méthodes traditionnelles et de la mesure des pertes en tocophérol et en acide ascorbique pour évaluer l'oxydation de la chair de poisson stockée de -18 à -6 deg C pendant 0, 3, 6 et 9 mois. Identification des composés de la fraction volatile au cours du stockage.

Détails

  • Titre original : Ability of chemical measurements to differentiate oxidative stabilities of frozen minced muscle tissue from farm-raised striped bass and hybrid striped bass.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3026
  • Langues : Anglais
  • Source : J. agric. Food Chem. - vol. 48 - n. 4
  • Date d'édition : 1993

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source

Indexation